Risoto Estrogonofe

Não pode faltar no seu cardápio!
admin admin em 20/08/2013


Modo de preparo

Caldo

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio por 20 minutos.
  • Coe o caldo e volte à panela para manter aquecido.

Molho

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Carne

  • Numa panela wok derreta a manteiga, junte o óleo e o azeite, e refoque o alho poró e a cebola. Acrescente o filé, e quando a carne ficar dourada flambe, usando o conhaque aquecido numa concha. (coloque o conhaque numa concha e leve sobre a chama do fogão; aqueça alguns minutos e incline a concha fazendo o conhaque “acender”).
  • Derrame esse líquido em chamas sobre a carne e deixe até apagar.
  • Acerte o sal e pimenta e reserve.

Arroz

  • Numa panela grande, refogue a cebola e o alho poró.
  • Junte o arroz (sem lavar) e refogue.
  • Junte o vinho e deixe evaporar.
  • Vá acrescentando o caldo (que deve estar aquecido), aos poucos, com uma concha, mexendo sempre o arroz.
  • Repita este processo até arroz ficar al dente.
  • Junte o molho de tomatever vídeo e no final incorpore a carne, o champignon e o requeijão.
  • Sirva imediatamente.
  • Decore com Salsa picada e tomates cereja.

Ingredientes

Caldo

  • 5 litros de água
  • 1 cebola grande cortada em 4 partes
  • 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas grossas
  • 4 talos de salsão com as folhas
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo pequeno de alecrim
  • 4 folhas de manjericão
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 1/2 colher (chá) de pimenta branca em grãos
  • 1/2 colher (chá) de pimenta rosa
  • 3 ou 4 bolinhas de pimenta da jamaica

Molho

  • molho de tomate
  • 4 tomates maduros
  • 1/3 xícara (chá) de catchup
  • 1/3 xícara (chá) de mostarda
  • 1/3 xícara (chá) de molho inglês
  • 1 pitada de açúcar

Carne

  • 1 kg de filé mignon cortado em losangos finos no sentido contrário dos bifesver vídeo
  • 1 cebola média ralada
  • 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/4 xícara (chá) óleo vegetal (canola de preferência)
  • 60g de manteiga ou margarina culinária
  • 1/3 xícara (chá) de conhaque
  • 200g de champignon cortados em pedaços grandes
  • sal e pimenta de reino a gosto

Arroz

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
  • 1 cebola cortada miúdo
  • sal e pimenta moída a gosto
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 copo de requeijão
  • 100g de queijo parmesão ralado 
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada (para decorar)
Comentários